晒红,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,有人认为是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。

晒红,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,有人认为是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别,但因其跟红茶工艺更为接近,故被归为红茶。

茶人景素在朋友圈,发起麦苗悦读计划,为云南大山里的乡村学校,缺乏阅读条件的孩子送去图书角,及一系列阅读支持活动,凡捐助者,不论金额多少,留下地址,均免费包邮馈赠一份古树红茶。本人一直以为,读书是改变个人气质、增加修养、甚至扩大到改善风气之良方,故略为表达心意。几天后,收到一罐景素老树红茶。

得空特为品鉴这款红茶。以电水壶烧纯净水冲泡。

根据个人一贯习惯,称量茶干5克,准备冲泡品尝:

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此茶条索粗大,紧实,弯曲自然,颜色灰褐带金,显毫,干燥度好,手捏即粹,手抓少许茶叶松开,自然落于罐盖中,发出当当响声,显示茶干分量重,先天条件优越,令人心情大好。

水烧开,即温茶具,茶干置碗底,快速冲水倒掉,加水冲泡,几秒出汤,头泡于公道杯倒入三个品茗杯,茶汤颜色橙黄,透亮见底,观之赏心悦目。品尝一口,有点接近武夷山桐木关野茶的味道,略有点“霸气”,回甘带甜和滑顺,醇和浓厚,得好好品品。

一到十泡的图片和叶底集中发下,一目了然,看着非常舒服。品饮入口,低苦涩,香甜滑,回甘强,略有淡淡的青涩味,幽香,留杯不张扬,叶底鲜活,茶汤橘黄,甜滑顺口。

在写此评时,对此罐老树红茶的工艺产生疑惑,到底是晒红还是滇红?一贯细致务实,所说必有所本。于是求教茶人景素,尚未回复时,又拍茶干图片请教知名茶农小普和高级评茶师晓红,晓红严谨实在,事比较忙,要求拍两张局部清晰的特写茶干图片,有空时帮忙看看,于是拍照发过去。

同时自己也有意识做个分析、判断,待收到结果时对比一下,看自己眼力如何。于是拿出一些麻栗树大树头春晒红茶干进行条索对比,根据茶汤特点在大脑里进行“快速运算”、“排列组合”,各种红茶的相似度进行比对,分析异同,初步判断此款红茶是晒红,而不是滇红。后来小普依据茶干图片,也判断是晒红,不久茶人景素回复,是晒红,2016年景迈山古树谷花茶。也就是谷子开花时候采摘制作的晒红茶。

昨天下午,特地问了晓红,回复是,看茶干图片,应该是老树晒红,“英雄所见略同”,看来这两三个月学写茶评,于茶叶品鉴,有点收获。

晒红,本是长期在民间流传的“云南传统红茶”。其工艺最开始是晒青与白茶工艺融合衍变,而诞生的一个新茶类,在现代红茶传入云南之后,汲取了某些工艺,又汲收了普洱茶后期陈化技术,形成了晒红的工艺特点,与滇红有很大的区别,突破了红茶的保质期,是一种可以长期存储的红茶,在一定期限内越陈越香。其特点介于普洱茶与红茶之间,与红茶工艺更为接近,而被归为红茶。

晒红的制作特点、优势、品饮价值:

制作方法简单,适用于粗放式原料,改烘干为晒干,不用更多砍树,节约能源,保护山林资源,相对于传统普洱茶,苦涩不显,口感受众面广,方法得当,可长期储存。

晒红做出来,放几个月就很好喝,陈放几年口感更佳,既可以开发即饮消费市场,又可开发收藏市场。不但能以古树料开发高端市场,还能大规模利用普通原料来开发大众市场。

通过降苦涩的独特工艺,具有香甜滑之口感特色,容易被消费者接受,堪为开拓新消费人群与新兴消费市场的利器。

晒红回甘强,甜滑,可清饮,也可调饮,味道佳,暖胃效果好。做出来放几个月之后,青涩味消除,茶香更显,汤色加深,品饮效果极佳。

以前晒红储存粗放,以散茶居多,其转化醇化速度远远高于普洱茶。后借鉴普洱茶的紧压工艺,将之紧压成饼砖沱,存储要求与普洱茶类似,有利于长期储存,在一定条件下具有越陈越香的效果。

简评:

这款晒红,工艺到位,条索壮实,外形紧实,干燥度好,茶汤颜色橙黄透亮、纯净,香气好,滋味纯正,存放转化不错,基本无青涩味,口感浓厚醇和,回甘悠长。是款原料、工艺、储存俱佳的晒红好茶,值得推荐品饮。

秋绚于2017年5月24日

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