日前,一朋友向茶道君吐槽自己买茶被坑了。赶紧问明究竟,原来她网购了祁门红茶,收到打开一看,“怎么都是碎的?这是压碎了还是茶末呢?”。

日前,一朋友向茶道君吐槽自己买茶被坑了。

赶紧问明究竟,原来她网购了祁门红茶,收到打开一看,“怎么都是碎的?这是压碎了还是茶末呢?”

茶道君说,“其实,这真不是被坑。”

红茶因制作工艺的不同,分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

是小种,不是小叶种

小种红茶有正山和外山之分,“正山”指的是福建武夷山国家级保护区内方圆约600平方公里的范围。武夷山周边地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。正山小种也是最早的红茶,至今约有四百多年的历史。

“正山”弄清楚了,那么“小种”又是指什么呢?由于正山小种干茶色泽乌润,和小叶种工夫红茶很像,小种也经常被认为是“小叶种”。其实制作正山小种的原料是武夷山特有的菜茶群体品种。

正山小种(金骏眉)

正山小种还可依嫩度分为:

金骏眉(大家所熟知的金芽)银骏眉(一芽一叶)铜骏眉(一芽二叶)

此外,正山小种又以在制作工艺上是否有用松柴熏制作为区分。有用松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。

正山小种红茶条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色橙红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂圆汤味,气味芬芳浓烈,松烟香和桂圆汤味为其主要特色。

是工夫红茶,不是工夫茶

“给你泡一泡工夫红茶试试。”

“不了,我喝不惯单枞。”

“我说的是工夫红茶,不是潮州工夫茶。”

工夫红茶又是什么?

工夫,一般被理解为“费工夫”,能被贯上“工夫”两字的,多半是费时费力,技术含量高的活计。工夫红茶也不例外,其制作过程包括萎凋 、揉捻、发酵及干燥等工序。制成毛茶后,还要再进行精制,光是筛分所要用到的筛子就有十个型号。

工夫红茶品类较多,通常按产地命名,如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

祁门工夫红茶

工夫红茶按茶树品种不同又分为大叶工夫和小叶工夫两种:大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成,以滇红工夫及政和工夫为代表;小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成,以祁门工夫及宜红工夫为代表。

红碎茶,真是碎的

如果说红碎茶你觉得陌生,那说超市货架上的红茶包,你肯定马上明白。

红碎茶是国际茶叶市场贸易量最大的商品,我国的云南、两广、海南等地皆有生产。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚,其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。

ctc,是一种应用较为广泛的红碎茶制作方法,具体含义是“crushing切碎、tearing撕扯、curling卷曲”。茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻后,先用机器切碎,再经过发酵烘干,最终成为红碎茶。

红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

叶茶:是短条形红茶,常有金黄毫;碎茶:是颗粒形红茶,是红碎茶的主体产品;片茶:是小片形红茶,滋味浓度不如碎茶;末茶:是细末状红茶,冲泡后茶汁易浸出,滋味浓强度较大。

参考资料/《中国茶经》陈宗懋、杨亚军主编

编辑/ 林葭、郑皓榮/

本文来自《茶源地理·祁门》

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