前言。英德红茶出产于广东英德。英德,岭南古邑,又称英州,现由清远市代管。

前言

英德红茶出产于广东英德。英德,岭南古邑,又称英州,现由清远市代管。1959年组成攻关组,试制出第一批红茶,1961年从云南大叶群体分离出无性系单株,编为“英茶17号”。1964年开展初步品比试验,“英茶17号”定名“英红9号”。后连续进行品质鉴定、生化测定、系统品比试验、区域性试验,正式命名为“英红九号”,1986年被广东省认定为良种,九十年代开发出金毫茶产品,成为红茶之最。现在英红九号是红茶产品,也是茶树品种、茶叶区域公共品牌,大体分英红九号、金英红、老树金英红、金毛毫、金毫五级。

老树金英红和英九金毛毫是其中两个著名的品种。老树金英红就是老树手工有机春英九,选用当年4月底以前采摘的一芽二叶初展茶青制作而成,品质要求一芽二叶总量大于80%;金毛毫选用一芽一叶初展,一芽一叶初展数量比例90%以上,叶柄不能超过0.5厘米,这是原料质量要求。经多年制茶经验师傅完全手工制作,严格按照萎凋、揉捻、发酵、干燥程序,精工细作,工艺到位,今天就来同时品鉴这两款红茶。

电水壶烧纯净水时,称量老树手工有机春英九及金毛毫各5克,置白瓷碟鉴赏外形。老树英九是采摘9年以上的老树茶树的茶青,叶子比较乌黑,看茶干条索紧结,长度在1-3公分左右,自然弯曲,灰褐带黄,总体色度较深,部分芽叶乌金色,显毫。干燥度好,随手抓把茶干作自由落体运动,于瓷碟中发出清脆响声,重而实。灯下细看,条索有大有小,有粗有细,这是完全手工的特征,形状自然,视觉舒适,有光泽感和油润感,初闻有清幽薯香味;

图为:英德老树手工有机春英九与英红九号金毛毫冲泡口感对比

金毛毫看茶干紧秀,一芽一叶初展为主制成,长度在1-2公分之间,自然弯曲略带卷曲,色调灰褐及金黄几乎各占一半,灰褐色中部分带深褐色,更嫩更精神,条索较老树英九略小,干燥好,掷茶时声音清雅一些,部分条索金毫显露,苗峰秀丽,金灿灿,毛茸茸,惹人喜爱。条索形制近乎均匀,细而秀,手工加工极为精致,闻之有蜜兰花香,微微散开,使人神清气爽。颜色有老虎皮斑斓的感觉,于静态中似有内在能量蕴藏其中,只待冲泡时内质喷涌而出。

烧纯净水照例温茶具,温度降至适宜,以较快手法各洗茶一次。目前茶界对洗茶看法不一,存在诸多争论。有主张凡茶必洗,有农残、有污染、有灰尘,洗一遍比较放心;另一说法比较理性一些,即是就茶而论,普洱茶为醒茶故,必洗一到两次,以加快内质溶出,极细嫩之绿茶、红茶,可以不洗。否则茶叶内质溶出较多,浪费了。还有一些说法,归类也是这两种为主。本人是从三方面考虑问题,一是从卫生角度出发,茶叶从树上经历风沙雨水,到采摘、加工、储存、运输、包装到茶碗,除了高温杀青,理论上没有其他有力措施能防止诸如大气污染、泥土、灰尘和杂质,洗茶一次,至少可以洗去一些浮灰,减少茶汤浑度;二是理性饮茶,就一般绿茶、红茶而言,既然下一泡口感滋味更佳,为何可惜这一泡茶水?况且废茶水多处可以利用。怕溶出内质过多,可以在温度控制上调整。这也是个功夫训练的问题,手法纯熟了,完全可以做到既洗茶,又不浪费茶叶内质;三是容易发现假冒仿品,茶叶界有共识,一般仿制或者有添加物的茶品,不耐泡是其软肋,洗一次茶,内质就减少一次,更容易露馅。于是有意在温控和出汤时间上训练自己,以取得一些有切实体验的实际操作经验。至于有把握的顶级绿茶、红茶,不洗也就罢了,洗一洗也可以增加一次实际体验,增加经验积累。

洗茶已毕,冲泡出汤。

老树英九,汤色橙黄,干净、透亮,内质丰富,初尝微微有点红茶特有的烟火气,到烟气不显,过度自然,化得快,口感软、滑、微甜、有蕃薯香气;金毛毫汤色更浓艳,近乎橙红色,鲜艳、清澈、透亮,香气更幽雅,似佳人款款而来,清风徐徐,清香阵阵,闻之心旷神怡。烟火气明显减少许多,口感也更醇厚一些,更柔和、香、鲜、醇、滑、甜,回甘好。

第一泡

老树英九,汤色更亮,清香好闻,口感醇厚,滋味丰富,回甘绵长,内质发挥已趋极致;金毛毫汤色橙黄,透亮,清雅花香惹人心醉,滋味香、醇、甜、滑,更糯、更绵。

第三泡

老树英九充分显示底蕴足的特点,汤色透亮,香气好闻,滋味醇厚,余韵悠长;金毛毫汤色橙黄透亮、清澈,花香味足,滋味仍然浓郁甘甜,耐泡,味觉更柔和、精致。

第五泡

老树英九,仍然好喝,汤色趋于金黄色,内质还是十分丰富;金毛毫颜色金黄透亮,滋味浓郁,香气悠悠。如果说,老树英九是英红九号的精华版,金毛毫可以说是老树英九的提炼加强版,汤色净度、纯度、耐泡度、饱满度丝毫不差,细品之下口感更显精致入微。不在同一时间品鉴,可能会难分轩轾,一起开汤,二者原料优良、加工精致、内质丰富的特性显露无遗,并且金毛毫更胜一筹。

第八泡

将叶底倒扣于碗盖,可鉴老树英九条形长大,发酵后的叶底柔软,暗红褐色,仍有油润感,颜色发亮,饱满,还显得精神十足;金毛毫芽叶分明,更细嫩,更柔软,红褐色,色调浅一些,油润,饱满,颜色鲜活,十分可人。

叶底

今天品鉴到此完毕。按照这两款红茶内质含量,各冲泡十几泡都没有问题。每泡各品一杯,八泡就是十六杯,就此收场。

小结:

外形:

老树英九条索稍大、紧结、自然形状弯曲、黄褐相间、部分芽叶显毫,干燥度好、重实,单从形制上说,有点像普洱散茶,稍微显得有点不够秀气,有少量细碎茶末,这是手工精加工和包装时所致,不可避免;金毛毫细秀紧实,略卷曲,条索比较均匀秀丽,色泽褐色金黄相间,初展芽叶细嫩,多有金毫满披,斑斓悦目,也是略有碎末,量少,可以忽略不计。

汤色:

老树英九汤色从近琥珀色渐至金黄色,干净、透亮、清澈;金毛毫汤色更浓郁醇厚,饱满度更好,干净透亮的琥珀色,无丝毫杂质,渐渐变淡至金黄色,直至最后,色调都比老树英九略深,显示其内质更为丰富。

香气:

老树英九底蕴足,香气也足,“足”不是很明显的浓郁香气,而是指持续时间长,每泡都有香气,自然,悠长,不刺鼻,微微散发薯香味,好闻;金毛毫的香气显得很微妙,很嫩的花蜜香兼有毫香,很轻微的,香气自然,随风微微袭来,沁人心脾。

滋味:

老树英九,口感丰富,浓郁醇厚,化得快,回甘好,香、滑、甜、醇、厚,底蕴较好;金毛毫口感更嫩、鲜、香、滑、甜、糯,滋味更丰富而回甘绵长。

叶底:

老树英九红褐色,柔软、油润、明亮、饱满而精神;金毛毫细软、红褐色、油润、饱满、鲜活可人。

综合评鉴:

这两款茶系全手工制成,做工比较精致,如果单从外形上看,在红茶类比较,恐怕不太占上风。进一步开汤品鉴,就会渐入佳境,香气各有千秋,自然,微香,持久,无论汤色纯净度,口感饱满度,滋味丰富性,都表现不凡,尤其是脱去了传统红茶的烟火气,在口感上,是一个进步,叶底也是一目了然,知道内质比较优越。

就本次品鉴的这两款红茶而言,如果要单从口感上讲究精致无比,可以选择金毛毫,她的红艳汤色、迷人香气、丰富口感无疑是会让品茶者满意的。如果喜欢略带点传统红茶的味道,又要求性价比高,口感也非常不错,不妨选择老树英九,因为原料的采摘难度、质量标准、要求更高、制作也更精细,金毛毫价格几乎是老树英九的一倍。这属于高、精、尖端佳品茶类,价格因素也决定金毛毫受众面会略小一些。各人对饮茶的口感标准不一样,要求各异,可以根据各人实际情况,合理消费。其实,像英九系列里的鸿雁十二号,及戏称办公红茶的英九,也有不错的口感,都值得品鉴一番。

题外话:

品茶在中国传统文化中占有重要地位。自古以来,品茶在人们生活中不可或缺。有个有趣现象,只要是涉及“静”的艺术,从事这些门类艺术的人,往往都爱茶,因为茶有个特点,能够让品饮者集中思维,加强“静心”的效果,在静心状态下更好地进行学术研究、艺术创作。茶的养生效用人人皆知,她的让人缓解疲劳、产生精神愉悦的作用,对人有极大的益处,想得到这些好处,请品茶!

秋绚2017.6.14.凌晨

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